Quiche é um torta sem cobertura de origem alemã, porém tradicional da culinária francesa, sendo a mais famosa delas a Lorraine, que é a base de toucinho defumado, famoso bacon (que é vida).
Nessa versão o recheio leva shitake, alho-poró, cebolas e queijo.
O bom da quiche é que é uma torta muito versátil e relativamente fácil de preparar. Então, mãos à obra!
Ingredientes da massa:
- 150g de manteiga
- 50ml de água gelada
- 300g de farinha
- sal a gosto
Ingredientes para o recheio:
- 200g de cogumelo shitake fresco
- 1 cebola média
- 1/2 talo de alho poró
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- raspas de casca de 1/2 limão Tahiti
- 1 lata de creme de leite
- 3 ovos grandes
- 100g de queijo de sua preferência
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- noz moscada à gosto
- 20g de cebolinha picada
- queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Corte a cebola em pequenos pedaços, no formato que desejar. Eu dividi cada metade em três partes e fatiei em seguida.
Coloque em uma panela com uma colher de manteiga em fogo baixo ou médio até dourar. Mexa às vezes para não queimar.
Enquanto a cebola doura, pique o alho poró em meias luas. Lave em seguida e deixe escorrer. O alho-poró vem com muita terra no meio e fica muito difícil de higienizar antes de cortá-lo. Eu costumo usar a parte verde dele também.
Quando a cebola dourar, acrescente o shitake picado, o molho de soja, pimenta a gosto e o vinho. Deixe cozinhar até diminuir de tamanho e soltar água (cerca de cinco minutos).
Junte o alho poró a raspa de limão e refogue por mais cinco minutos. Prove o sal e corrija, se necessário. Reserve.
Enquanto o refogado esfria, prepare a massa.
Junte a manteiga, sal e água em uma tigela e vá acrescentando farinha aos poucos, sempre amassando com as mãos.
Amasse até obter uma massa lisa e homogênea que desgruda das mãos e da tigela. Se estiver muito pegajosa, acrescente mais farinha, se estiver muito quebradiça e seca, acrescente mais manteiga ou água.
Forre um forma redonda de 24cm com a massa. Se a forma não for anti-aderente, unte com ma manteiga e farinha. Dê preferência para formas com fundo removível. É mais fácil de desenformar.
Você pode dispor a massa com aos mãos diretamente na forma e ir moldando com os dedos ou abrir com um rolo entre duas películas de papel filme. Reserve.
Em uma vasilha, acrescente o creme de leite e os ovos (um a um, para não correr o risco de perder tudo caso algum esteja ruim).
Misture até ficar homogêneo (na minha foto tem mais ovos, porque fiz duas receitas).
Junte o restante dos ingredientes (o refogado não pode estar quente para que o ovo não cozinhe), misture bem. Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto. A quantidade de sal vai depender do queijo que você escolheu.
Acrescente o recheio na massa deixando a massa mais alta, pois o recheio vai crescer.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve para assar em forno médio (250ºC) logo em seguida para a massa não encharcar por cerca de 45 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar um pouco para desenformar.
Sirva quente ou fria. Bom apetite.
Outras versões de recheios: Quiche de Brócolis e Quiche de Espinafre