Polenta cremosa de funghi secchi com ragu de shitake e cogumelo paris e ovos de gema mole. Não preciso falar mais nada, né?
Vem, que é uma delícia!
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 3/4 xícara (chá) de fubá mimoso
- 100g de shitake fresco
- 100g de cogumelo paris fresco
- 2 colheres (sopa) de funghi seco
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 2 ovos cozidos (opcional)*
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado**
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- noz moscada a gosto
- cheiro verde a gosto
*para obter ovos cozidos com gema mole, cozinhe por 4 minutos após a água levantar fervura. Para esse tempo os ovos tem que estar na água do cozimento desde o início, quando ela ainda está fria. Depois do cozimento, passe na água fria para parar de cozinhar e descascar. Se você não gosta de gema mole, cozinhe por sete minutos.
** pode ser qualquer queijo, usei parmesão. Também já user metade parmesão e metade muçarela. Todos ficam deliciosos.
Obs: essa receita serve de 2 a 3 pessoas
Modo de preparo:
Pique e cozinhe o funghi na água fervente por 10 minutos. Escorra reservando a água.
Em outra panela, doure a cebola e o alho picados em uma colher de manteiga com uma pitada de sal.
Junte os cogumelos shitake e paris cortados em fatias grossas. Deixe cozinhar até murchar e dourar. Eles soltam água, então, espere secar. Tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho e o funghi hidratado e cozido, cozinhe até reduzir (tem que ficar com pouco líquido).
Desligue o fogo, junte o creme de leite e o cheiro verde. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Se o seu molho estiver espesso demais, acrescente meia concha da água do cozimento do funghi. Reserve.
Tempere a água do cozimento dos funghi com sal e pimenta. Adicione o fubá e dissolva antes de ligar o fogo.
Cozinhe mexendo constantemente para não empelotar até obter consistência de creme. Quanto mais cozinhar, mais dura a polenta vai ficar. Não esqueça que após esfriar um pouco, ela endurece mais e ainda vamos acrescentar queijo. (desculpe pela foto toda tremida, é dificil mexer vigorosamente e fotografar ao mesmo tempo…)
Após obter uma polenta cremosa, desligue o fogo, acrescente o queijo e o restante da manteiga. Prove e corrija o sal, se necessário.
Disponha a polenta em um prato fundo, regue com seu ragu de cogumelos e finalize com os ovos temperados com sal.
Sirva em seguida! Bom apetite!
