Impossível de comer uma só, essa berinjela empanada e assada com farinha de amêndoas é super crocante e saborosa, sem contar que é muito simples de fazer e lowcarb.
Ingredientes:
- 01 berinjela
- Queijo parmesão ralado
- farinha de amêndoas*
- ovo
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite extra-virgem
*se você não encontrar farinha de amêndoas pronta, basta bater amêndoas torradas no processador ou liquidificador (pulsando para não virar pasta) até obter uma farinha não muito fina.
Obs: as quantidades dependem do tamanho da berinjela, ovo etc. Tem que ter farinha suficiente para empanar todas as rodelas.
Modo de Preparo:
Corte a berinjela em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura e tempere com sal e pimenta (pouco sal, pois o parmesão já é salgado). Reserve.
Bata o ovo e tempere com sal e pimenta (se quiser, pode acrescentar mais algum tempero da sua escolha, como páprica, ervas finas, orégano, etc). Reserve.
Misture a farinha de amêndoas com o queijo parmesão ralado na proporção 1:1 (metade de farinha de amêndoas, metade de queijo ralado). Reserve.
Passe as rodelas de berinjela no ovo, uma a uma, envolvendo os dois lados e em seguida passe pela farinha com queijo para empanar.
Disponha as rodelas em uma assadeira antiaderente e regue com azeite.
Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Vire as rodelas e deixe mais 10 minutos ou até dourarem. Sirva em seguida.
