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Risoto de Palmito e Tartufo


Tartufo??? Mas que diabos é isso?

Bom, eu também não sabia até uns 4 anos atrás. Da primeira vez que comi não gostei não, mas acho que foi por causa da forma que foi feito. Como o gosto é muito forte, não gosto quando tem muito dele ou só ele. No caso, eu tinha comido com macarrão, depois experimentei num risoto, daí ficou bem mais suave, leve e gostoso. Mesmo assim, se for colocado em demasia, acho enjoativo.

Tartufo” é a palavra em italiano para o que chamamos de “trufa“, mas não é aquela de chocolate, não. A trufa preta, que foi a que eu usei, se trata de um fungo (cogumelo) que cresce embaixo da terra (perto de raízes de algumas grandes árvores) e se parece com aquele doce que recebe o mesmo nome por ser bastante semelhante na aparência.

Obviamente, não usei um desse fresco, porque eles crescem basicamente na Europa, principalmente na França, Espanha e Itália, respectivamente. Usei uma pasta que minha mãe trouxe da Itália e pode ser encontrada em casas especializadas e em alguns supermercados e embora o preço seja um pouco alto, rende bastante, já que usa-se pouco e demora muito para estragar.


Quanto ao risoto, não existe muito segredo. Dá pra fazer praticamente de qualquer sabor, quando se aprende a fazer o básico (que são os seis primeiros ingredientes da lista abaixo). Então, caso não queira usar o tal do tartufo, não precisa. Pode não colocar nada ou substituir pelo que você quiser, por exemplo, fungos secos, shitake etc…

Ingredientes:

– 02 xícaras (chá) de arroz para risoto (não use o agulhinha – tipo 1. não serve para risoto!)
– 02 colheres (sopa) de manteiga/margarina bem cheias
– 01 cebola picada
– 01 ou 02 cubos de caldo de galinha (usei 2 por causa do creme de leite. caso contrário use apenas 1 1/2)
– 01 copo de vinho branco seco
– 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
– 1/2 vidro de palmito picado em rodelas
– 01 1/2 colher (sobremesa) de pasta de tartufo
– 100g de creme de leite (1/2 caixinha)

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga até dourar.


Coloque o arroz e frite, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.


Feito isso, adicione o restante dos ingredientes, com exceção do queijo ralado e do creme de leite. Coloque água até cobrir tudo com margem de dois dedos acima (mais ou menos).


Cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente.


Espere a água diminuir bastante de volume, mas não deixe que seque completamente (me desculpem… esqueci de tirar foto dessa etapa).

Espere até que fique com aparência de “arroz empapado“. Se o arroz ficar cru, coloque um pouco mais de água e deixe ferver por mais tempo.

Desligue o fogo, junte o creme de leite e o queijo ralado, misture gentilmente e esbalde-se à vontade.

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  1. alho negro
    pronta entrega
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    alhonegro.luigi@gmail.com

    Comment by luigi luciano — 20/03/2011 @ 4:38 pm
  2. Esse risoto fica maravilhoso

    Comment by Marcia — 20/12/2014 @ 7:24 pm
  3. Que bom que gostou, Marcia!
    =)

    Comment by Xu — 08/01/2015 @ 9:00 pm

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