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Escondidinho de Carne Seca

Estava no mercado uma dia desses e vi uma carne seca tão bonita, que não resisti. Tive que comprar.

Então, por isso, resolvi fazer um escondidinho. E também porque é muito gostoso! O Escondidinho lembra a Torta Madalena, mas tem apenas duas camadas.

Escolhi fazer com purê de mandioquinha (também conhecida como batata baroa), mas já vi com purê de batata, de mandioca ou mesclado com dois desses ingredientes.

Ingredientes:

– 350g de carne seca
– 1 cebola média picadinha
– 2 dentes de alho picados
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– 1 tomate grande picado
– 700g de mandioquinha
– 150g de creme de leite
– 1 colher (sobremesa) de chimichurri
– 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
sal e pimenta do reino a gosto
– 50g de queijo ralado

 

 

Modo de Preparo:

Primeira coisa a ser feita é dessalgar a carne seca.

carne seca

Para isso, corte a carne em cubos.

cortar a carne seca

Cubra os cubos de carne com água e leve ao fogo até ferver. A água ficará branca.

dessalgar a carne seca

como tirar o sal da carne seca

Descarte a água, lave a carne e repita o processo mais duas vezes.

tirando o sal da carne seca

A carne ainda estará dura, porque não cozinhou suficientemente. Coloque em uma panela de pressão com o máximo de água possível (por segurança, não ultrapasse metade do volume da panela) e cozinhe na pressão por 30 minutos.

Depois disso, a carne seca estará macia e fácil de ser desfiada.

cozinhar a carne seca na panela de pressão porque

Além de tudo, o processo de desfiar a carne seca implica em descartar toda a gordura que restou nela (além de fazer render).

Junte duas colheres de manteiga, a pimenta, o chimichurri, a cebola e o alho picados e a carne seca em  uma panela.

carne seca dessalgada e desfiada

Refogue por cerca de 5 minutos.

carne seca refogada

Junte o tomate picado e cozinhe até que ele se desfaça. Prove o sal e corrija se necessário.

carne seca e tomate

Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e reserve.

carne seca para escondidinho com pure

Descasque, lave e corte em rodelas grandes a mandioquinha.

batata baroa mandioquinha

Cubra com água e cozinhe na pressão por 15 minutos.

cozinhar a mandioquinha batata baroa

mandioquinha cozida para pure

Escorra a água, adicione o creme de leite, uma colher de manteiga e sal. Amasse e misture tudo com um garfo até obter consistência de purê. Reserve.

purê de mandioquinha batata baroa

Cubra o fundo de um refratário com a carne seca desfiada.

primeira camada do escondidinho

Faça a segunda camada com o purê de mandioquinha (com cuidado para não misturar tudo).

carne seca com pure de mandioquinha batata baroa

segunda camada do escondidinho com purê de mandioquinha

Finalize com o queijo ralado.

polvilhar queijo ralado

Leve ao forno alto para gratinar por cerca de 30 a 40 minutos.

com pure de mandioquinha gratinado

Bom apetite!

 

 

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  1. porrannnnnn..so pk to morrendo de fome!

    Comment by Rachel Monteiro on Facebook — 21/11/2011 @ 11:17 am
  2. desculpa, chel…

    Comment by Xu Napanela on Facebook — 21/11/2011 @ 11:20 am
  3. […] Tags: assado, carne seca, carnes, escondidinho, gratinados, purê, purê de mandioquinha, recheados Escondidinho de carne seca com purê de mandioquinha. Vai resistir? Então clique aqui. […]

    Pingback by Descomplicando sua cozinha » Escondidinho — 23/05/2012 @ 10:16 am

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