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Descomplicando sua cozinha
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Cassoulet

Cassoulet é um prato de origem francesa e assemelha-se com a nossa feijoada, só que com o feijão branco. Por isso, é conhecida aqui no Brasil como “feijoada branca”.

Na França, é bem comum colocar vários tipos de carnes, como pato, ganso e cordeiro. Eu preferi me ater ao porco e frango, assim o prato fica mais acessível.

Resolvi fazer esse prato de tanto uma amiga minha, a Gláucia, me pedir. Ela disse que adorou o resultado!

Ingredientes:

– 500g de feijão branco
– 02 cenouras
– 2 talos de alho poró
– 2 talos de salsão
– 06 dentes de alho descascados
– 02 cebolas
– 01 lata (400g) de tomate pelado
– 250g de bacon (toucinho)
– 250g de lombo suíno
– 220g de costela suína defumada
– 400g de lingüiça tipo portuguesa
– 350g de lingüiça tipo paio
– 200g de peito de frango
– 150ml de vinho branco seco
– 03 tabletes de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o feijão branco de molho por duas horas.

feijão de molho

 

cassoulet 02

Descarte a água. Coloque o feijão, um talo de alho poró, um talo de salsão, uma cebola, três dentes de alho e dois tabletes de caldo de galinha na panela de pressão. Cubra tudo com 1,5 litros de água.

feijão branco

Cozinhe por vinte minutos. Retire o salsão e o alho poró. Reserve.

feijão branco

Corte o bacon em cubos. Frite até que fique bem crocante a solte bastante gordura. Retire o bacon e reserve.

bacon frito

Retire a capa das linguiças. Na gordura do bacon, frite as linguiças cortadas em rodelas. Retire as linguiças e reserve.

casca do paio

fritar o paio e a linguiça portuguesa

Corte o frango e o lombo em cubos, tempere com sal e pimenta do reino. Frite as carnes na mesma gordura. Retire e reserve.

frango e porco

frango e lombo

Corte uma cenoura em cubos, pique a cebola, os dentes alho, a cebola, o alho poró e o salsão restantes. Refoque tudo na gordura da panela.

cassoulet 11

Junte o tomate pelado picado, o vinho e um tablete de caldo de galinha. Cozinhe por cerca de 10 minutos e acrescente 500ml de água. Cozinhe por mais 10 minutos.

cassoulet 12

Adicione todas as carnes à panela, inclusive a costela defumada.

carnes do cassoulet

Cozinhe por 30 minutos na pressão.

carnes do cassoulet

Junte o feijão, misture tudo delicadamente e cozinhe por cerca de meia hora. Se achar necessário, adicione mais um pouco de água e corrija o sal.

feijoada branca

Sirva bem quente acompanhado de arroz ou não.

feijoada branca

Dica: assim como uma boa feijoada, o cassoulet fica melhor se preparado no dia anterior.

 

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    Pingback by Cassoulet Descomplicando sua cozinha — 14/01/2013 @ 9:49 pm
  2. Fui eu a pidonha. Confesso que valeu a pena esperar porque estava uma DELÍCIA!

    Comment by Glaucia — 15/01/2013 @ 2:39 pm

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