Risoto de Palmito e Tartufo

Tartufo??? Mas que diabos é isso?

Bom, eu também não sabia até uns 4 anos atrás. Da primeira vez que comi não gostei não, mas acho que foi por causa da forma que foi feito. Como o gosto é muito forte, não gosto quando tem muito dele ou só ele. No caso, eu tinha comido com macarrão, depois experimentei num risoto, daí ficou bem mais suave, leve e gostoso. Mesmo assim, se for colocado em demasia, acho enjoativo.

“Tartufo” é a palavra em italiano para o que chamamos de “trufa“, mas não é aquela de chocolate, não. A trufa preta, que foi a que eu usei, se trata de um fungo (cogumelo) que cresce embaixo da terra (perto de raízes de algumas grandes árvores) e se parece com aquele doce que recebe o mesmo nome por ser bastante semelhante na aparência.

Obviamente, não usei um desse fresco, porque eles crescem basicamente na Europa, principalmente na França, Espanha e Itália, respectivamente. Usei uma pasta que minha mãe trouxe da Itália e pode ser encontrada em casas especializadas e em alguns supermercados e embora o preço seja um pouco alto, rende bastante, já que usa-se pouco e demora muito para estragar.

Quanto ao risoto, não existe muito segredo. Dá pra fazer praticamente de qualquer sabor, quando se aprende a fazer o básico (que são os seis primeiros ingredientes da lista abaixo). Então, caso não queira usar o tal do tartufo, não precisa. Pode não colocar nada ou substituir pelo que você quiser, por exemplo, fungos secos, shitake etc…

Ingredientes:

– 02 xícaras (chá) de arroz para risoto (não use o agulhinha – tipo 1. não serve para risoto!)
– 02 colheres (sopa) de manteiga bem cheias
– 01 cebola picada
– 01 ou 02 cubos de caldo de galinha ou legumes* (usei 2 por causa do creme de leite. caso contrário use apenas 1 1/2)
– 01 copo de vinho branco seco
– 01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
– 1/2 vidro de palmito picado em rodelas
– 01 1/2 colher (sobremesa) de pasta de tartufo
– 100g de creme de leite (1/2 caixinha)

* melhor mesmo é usar o caldo caseiro e acrescentar no lugar da água, mas sei que nem sempre dá tempo de fazer um, mas hoje existem uns mais saudáveis no mercado.

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga até dourar.

Coloque o arroz e frite, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.

Feito isso, adicione o restante dos ingredientes, com exceção do queijo ralado e do creme de leite. Coloque água até cobrir tudo com margem de dois dedos acima (mais ou menos).