É verdade que preparar uma boa feijoada dá um certo trabalho, mas no fim, ninguém há de negar que não valha a pena!!!
Dizem ainda que feijoada boa é aquela que foi feita na quarta-feira pra comer no sábado. Não precisamos exagerar, certo? Na minha opinião, ela tem que ser preparada com uma certa antecedência sim, para o feijão “roubar” o sabor das carnes. Um dia antes, está de bom tamanho.
Deve ser difícil pensar que uma feijoada pode ser “leve“, também, não? Mas escolhi esse nome, porque tá pra nascer uma que seja light!!! Essa não é a feijoada tradicional, porque leva menos carnes e as menos gordurosas, por isso escolhi esse nome.
A quantidade feita aqui, serve bastante gente e ainda sobra. Acho que rende pra umas 20 ou 25 bocas famintas. Se sobrar, congele. A hora que bater aquela vontade, vai ter em estoque no seu freezer!
Então, prepare sua caipirinha e mão à obra!!!
Ingredientes:
– 2kg de feijão preto
– 500g de costela suína salgada
– 500g de carne seca (carne-de-sol)
– 800g de linguiça tipo Paio
– 350g de linguiça tipo Portuguesa ou Calabresa
– 200g de bacon
– 4 folhas de louro
– 1 cebola picada ou ralada
– 2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga
– 6 dentes de alho picado
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão (provavelmente terá de ser feito em duas etapas, por causa do volume) durante 30 minutos na panela de pressão apenas com água (uns 3 dedos acima do nível do feijão) e louro. Quando a panela for aberta, quase não se verá caldo…
Agora as carnes devem ser desalgadas e nesse processo, as gorduras contidas e indesejadas irão ser naturalmente elimanadas durante o cozimento.
Coloque a costela e a carne seca em uma panela de pressão e cubra com água.
Quando a panela pegar pressão, retire do fogo e troque a água.
Repita esse processo por 3 vezes. Depois disso, separe as costelas, junte-as ao feijão e adicione água suficiente para cobrir.
Deixe tudo cozinhando em fogo baixo enquanto o restante da feijoada é preparada. Não esqueça de mexer de vez em quando.
Cubra a carne seca (que ainda está na panela de pressão) com água e leve novamente ao fogo.
Deixe cozinhar por 30 minutos após a panela pegar pressão e então acrescente tudo (sem a água) ao feijão.
Corte as linguiças em rodelas de cerca de 1,5cm de espessura.
Preste atenção ao paio. Muitas vezes ele vem envolvido em uma “pele” que deve ser removida.
Em uma panela à parte, frite a cebola, o bacon e o alho na manteiga.
Junte as linguiças cortadas em rodelas e deixe tudo dourar.
Agora sim, junte todos os ingredientes e adicione pimenta à gosto. Não é preciso usar sal, pois os ingredientes, em sua maioria, já são salgados o suficiente.
Não se deixe equivocar, pois no dia seguinte a carne irá desprender um pouco de sal ainda. Então, tenha paciência e pense duas vezes antes de achar que a feijoada está “sem graça“…
Observe se é necessário acrescentar água.
Inicialmente, dá a impressão que o caldo vai ficar muito ralo, mas deixe tudo cozinhando em fogo baixo por pelo menos 45-60 minutos (no mínimo, quanto mais tempo, melhor), mexendo sempre para não queimar no fundo.
As carnes irão ficar bastante macias e se desfazendo e o caldo vai engrossar.
Sirva, de preferência, no dia seguinte!
Para acompanhar: arroz branco, farofa mineira e couve.
Ah!!! E não se esqueça de um bom molho de pimenta. Indispensável!
