Escondidinho de Carne Seca

Estava no mercado uma dia desses e vi uma carne seca tão bonita, que não resisti. Tive que comprar.

Então, por isso, resolvi fazer um escondidinho. E também porque é muito gostoso! O Escondidinho lembra a Torta Madalena, mas tem apenas duas camadas.

Escolhi fazer com purê de mandioquinha (também conhecida como batata baroa), mas já vi com purê de batata, de mandioca ou mesclado com dois desses ingredientes.

Ingredientes:

– 350g de carne seca
– 1 cebola média picadinha
– 2 dentes de alho picados
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– 1 tomate grande picado
– 700g de mandioquinha
– 150g de creme de leite
– 1 colher (sobremesa) de chimichurri
– 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
– sal e pimenta do reino a gosto

– 50g de queijo ralado

 

 

Modo de Preparo:

Primeira coisa a ser feita é dessalgar a carne seca.

Para isso, corte a carne em cubos.

Cubra os cubos de carne com água e leve ao fogo até ferver. A água ficará branca.

Descarte a água, lave a carne e repita o processo mais duas vezes.

A carne ainda estará dura, porque não cozinhou suficientemente. Coloque em uma panela de pressão com o máximo de água possível (por segurança, não ultrapasse metade do volume da panela) e cozinhe na pressão por 30 minutos.

Depois disso, a carne seca estará macia e fácil de ser desfiada.

Além de tudo, o processo de desfiar a carne seca implica em descartar toda a gordura que restou nela (além de fazer render).

Junte duas colheres de manteiga, a pimenta, o chimichurri, a cebola e o alho picados e a carne seca em  uma panela.

Refogue por cerca de 5 minutos.

Junte o tomate picado e cozinhe até que ele se desfaça. Prove o sal e corrija se necessário.

Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e reserve.