O feijão tropeiro é um prato típico de Minas Gerais, mas muito apreciado em Goiás também, apesar de ter surgido devido aos tropeiristas paulistas que se alimentavam de feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, linguiça, cebola, alho e ovos.
Como não poderia deixar de ser, fiz algumas modificações com ajuda da Ju.
Primeiro, o feijão que utilizei foi o feijão carioca (aquele marronzinho, bastante consumido aqui no estado de São Paulo. Geralmente, utiliza-se o feijão roxinho) e ao invés de fazer a couve como acompanhamento, ela foi introduzida diretamente no prato.
Ficou muito gostoso! E rende bastante, viu!
Ingredientes:
– 500g de feijão – 2 folhas de louro – 8 ovos – óleo vegetal para fritar – 1 cebola grande picada – 6 dentes de alho picado grosseiramente – 3 linguiças calabresa finas cortadas em rodelas – 100g de bacon picadinho- 1 maço de couve cortada em finas tiras – 1 colher (sobremesa) de manteiga – 3 xícaras de farinha de mandioca (mais ou menos) – sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o feijão junto com a folha de louro em uma panela de pressão por 30 minutos. Escorra a água e tempere o feijão com sal. Reserve.
Frite os ovos deixando a gema dura.
Corte todos eles de maneira desuniforme e reserve.
Junte a calabresa, o bacon e a manteiga em uma panela e frite por cerca de 15 minutos.
Antes do bacon ficar dourado, junte o alho e a cebola.
Deixe no fogo até a cebola ficar transparente.
Adicione a couve e uma colher (sopa) de água.
Para cortar a couve dessa maneira é só enrolar todas as folhas juntas e cortar em finas tiras.
Espere a couve murchar, corrija o sal, se necessário.
Se a couve soltar água demais, escorra o excesso. Junte tudo ao feijão, inclusive os ovos fritos e picados.
Vá misturando a farinha de mandioca aos poucos até chegar ao ponto de sua preferência (mais sequinho ou menos…).
Acompanha muito bem frango assado, banana, arroz e polenta. Tudo bem mineirinho!
Gente, né por nada não, mas esse trem ficou bão demais da conta, sô!!!